希少★プロのパン職人になるためのーPRO BAKERS プロベーカー ショップ 全4巻 / 製パン専門書

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商品情報

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●商品説明
製パン専門書 「PRO BAKERS プロベーカー」小学館 全4巻セットで109,200円
限定出版のため書店での販売なし。 
第1巻「プロのレシピ1」 第2巻「プロのレシピ2」 第3巻「プロのレシピ3・パンと調理・最新製パン技術」 第4巻「繁盛店への経営戦略・総索引」 
◎海外及び国内のトッププロが全面協力 国内外の名べーカーシェフ70名以上が全面協力、そのレシピと技術を公開して頂きました。新製品開発、商売繁盛のためのまさに生きた教科書です。 
◎材料にメーカー名や産地を明記 ヒットレシピを自店で活用して頂くために、データを正確かつ厳密に公開して頂きました。これなら出来ると大好評です。 
◎繁盛店の経営内容を公開 なぜ成功しているのかを明らかにするため、原価計算から利益率までを公開して頂きました。自店の経営を見直すヒントになります。 技術革新のための最新技術を公開 最新の冷凍・冷蔵生地の技術と応用、冷凍生地専用酵母と改良材の知識、天然酵母さらに石釜の知識などを紹介します。
編集委員(五十音順)明石克彦ベッカライブロートハイム店主  井上好文日本パン技術研究所インストラクター  神田政和ベーカリーコンサルタント  藤森二郎株式会社ビゴ東京代表取締役  宮田章三東京製菓学校参与 編集顧問三藤喜一株式会社ポンパドウル取締役会長  荒井輝長株式会社ドンク常務取締役 編集協力竹谷光司日清テクノミック株式会社取締役技術部長  東京製菓学校   日本菓子専門学校   (社)日本パン技術研究所   


●商品の状態:
状態は箱にスレ、シミがありますが数回見た程度とのことで、本体4巻は非常に綺麗です。


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●その他
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